Comencem a publicar al bloc les receptes dels plats elaborats a les augles segons ens les envien els mateixos restauradors que hi van participar. En aquestes línies, cuina japonesa amb la tonyina com a producte estelar… de la mà de l’Anna Saura i del mestre Yukihiko Shidara-Tan, del restaurant Icho (Barcelona).
MAGURO NO SUMISOAE
(Tonyina amb vinagre i miso)
MAGURO NO SUMISOAE
Ingredients:
40-50gr. Tonyina
25gr. Alvocat (1/8 alvocat)
20gr. Salsa sumiso
2gr. Ceba tendra (part blanca)
Elaboració:
Escaldar la tonyina i tallar-la a daus junt amb l’alvocat.
Per fer la salsa “sumiso”, preneu uns 14 grams de miso, un gram de sucre i 5 gams de vinagre d’arròs. Feu una mescla en un bol i després hi poseu la tonyina i l’alvolcat que heu tallat. Talleu la ceba en juliana.
Elaboració MAGURO NO SUMISOAE
YOSINOAGE DE TONYINA (TATSUTA AGE)
YOSINOAGE DE TONYINA
Ingredients:
150 gr. tonyina
50 gr. Salsa de Soja
50 gr. Mirin
Gengibre
50 gr. Fècula de Kuzu (Dissoldre amb aigua)
1 fulla de Shiso
Un quart de llimona
Elaboració:
Mescleu la salsa de soja, el mirin i el gengibre. Poseu-hi la tonyina i la deixeu marinar a la salsa aproximadament una hora i mitja. Disoleu la fècula de Kuzu amb aigua i l’aboqueu al marinat. Aleshores preneu la tonyina i la poseu en una paella amb l’oli a uns 160 graus. Per muntar el plat, coloqueu una fulla de shiso i la llimona.
Elaboracio YOSINOAGE DE TONYINA
SASHIMI DE TONYINA
SASHIMI DE TONYINA
Ingredients:
100 gr. Tonyina
50 gr. Nap Daicon
1 fulla de Shiso
Brots de temporada
Wasabi
Salsa de soja
Elaboració:
Fàcil, fàcil: Separeu els lloms de tonyina i talleu en forma de sashimi. Fixeu-vos a les fotografies.
Elaboracio SASHIMI DE TONYINA
Mercat de mercats 