Botifarra de calamarcets amb la seva tinta!

Avui us parlem dels preparats de carn de la ma de la Teresa Martínez, de cansaladeries La Confiança, al mercat de la Mercè. Ens ha deixat sorpresos. Imagino que com a la majoria de les persones que es van acostar a la seva parada durant la fira de mercat de mercats.

Ens va oferir un menú ben gustós, original i sobretot, artesà. Perquè tots els productes els elaboren a casa. De primer, ens va proposar una botifarra feta amb calamarcets amb la seva tinta. “Com qualsevol altra botifarra però hi afegim els calamarsets… i tenim un bon plat d’aquells que en diuen mar i muntanya!”, s’explica la Teresa.

Voleu una alternativa? Doncs pareu l’orella. La Tere fa unes hamburgueses amb sobrassada, formatge Cheddar i un crocanti d’ametlla per llepar-se els dits. Però també en té amb verduretes i formatge. I un consell que ens dóna: posar-les al forn sobre un llit de patata i ceba. Fa venir gana, oi?

Encara hi ha més, una broqueta i unes croquetes, però per a les postres! Mireu vos el vídeo i descobriu de què es tracta. Que vagi de gust.

 

Consells per cuinar el bacallà

Els Perelló són bacallaners de tota la vida. En aquest vídeo, l’Emili, des de la seva parada a la fira de Mercat de mercats, explica uns bons consells a l’hora de cuinar el bacallà.

Abans de fer servir la planxa, per exemple, cal escórrer bé la peça que volem cuinar, o sobretot, tenir en compte que com menys temps el coguem, millor.

I també s’ha d’anar en compte amb la sal… tot i que millor veieu directament l’Emili Perelló perquè us ho expliqui de viva veu. I el seu truc personal. El plat que més li agrada, el bacallà de quaresma, amb els seus ous durs, escarxofes o la picada. Que vagi de gust.

 

Plats preparats per a tots els gustos

Durant els dies que va durar mercat de mercats, la Lourdes Franco, de “La Botiga del Gust”, del Mercat de la Guineueta, va mostrar als visitants la major part dels seus tresors gastronòmics. (Quasi per menjar in situ, amb culleradetes… com les tapes que volaven). Com ella mateixa ens explica al vídeo que podeu veure a continuació, els plats els elabora tot pensant en els seus gustos i en els dels seus clients.

De parades de plats precuinats en podeu trobar a molts mercats de la ciutat. Nosaltres hem volgut oferir-vos també un “tast” en aquest post a través de l’aportació d’una de les parades de la Guinaueta. Així, prepareu-vos per uns macarrons, uns musclos a la marinera, els gustosos pebrots del Piquillo farcits de brandada de bacallà…

De la cuina amb cassola, fet i servit, un arròs de bacallà, una fideuada amb el seu toc personal (al forn). També hi trobareu un plat senzill i ben nostrat i una suggerència… Que vagi de gust.

 

Olives i conserves, cuina i aperitius

A la trobada de Mercat de Mercats d’aquest any, la Sílvia Pons ens va fer unes quantes propostes per a la cuina i les hem recollit en el vídeo que us oferim en aquest post. Avui parlem d’olives i de conserves. D’olives, al món, n’hi ha moltes, però pareu atenció a les que ens recomanen.

N’hi ha de gustoses i de picants, baixes en sal i d’un verd llampant, trencades naturals, aspres i fins i tot farcides d’ametlles naturals.

O podeu optar per fer un còctel d’olives amb herbes de Provença per fer un aperitiu. El podeu acompanyar amb unes gambes salades o uns llagostins. Clàssics de la conserva: l’arengada i altres petites i senzilles exquisideses que millor les sentiu directament de part de la Sílvia. Que vagi de gust.

Com menjar les ostres

Mentre tots disfrutàvem de les tapes, vins, caves, en fi, de tot el que ens oferia aquest any Mercat de Mercats, els professionals dels mercats barcelonins ens van donar consells sobre els aliments. En el vídeo que us oferim, en Josep Lluís Gil, del mercat de la Mercè, a Nou Barris, explica com menjar les ostres.

Quins tipus d’ostres tenim? L’ostra plana i la fonda, ens diu en Josep. Aquí, agrada més la plana, i la seva temporada, millor l’hivern, tot i que també ens apunta que n’hi ha durant tot l’any.

Com preparar-la? Primer, millor aconseguim un punxó per poder obrir l’ostra, escurar una mica, descalçar la carn i llesta! (La bèstia cal que estigui viva, sinó malament!). Li podeu posar llimona o pebre i fins i tot cuinar-la. I ara que ve Nadal, unes ostres poden ser un plat a tenir en compte en els vostres menús de festa.

Us deixem amb el vídeo. Bon apetit!
 

Olis d’oliva verges extra… amb el que volgueu imaginar

L’oli d’oliva verge extra té pocs secrets per l’Ana Maria Garcia Webermann. Va ser la introductora a l’aula del Celler dels Sumillers de les denominacions d’origen protegides de Catalunya: Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià i l’Empordà.
Garcia Webermann explica que un oli verge extra ha de contenir una acidesa de menys de 0,8 graus, tot i que la tendència -reconeix- és que cada cop es consumeixen més olis amb molt poca acisadesa, al voltant dels 0,2 graus. Collit a menys de 27 graus, més característiques per aquest producte saludable i basic de la cultura mediterrània: gust afruitat, amarg, picant o dolç, de forma equilibrada. “Un oli verge extra verd serà més afruitat, que un de madur”. Gustos.
Antioxidants, rics en àcids oleics i en vitamina E, són també els seus punts forts. Segons les comarques, el clima, l’entorn natural i orogràfic, les pràctiques de cultiu i d’extracció, els olis d’oliva són diferents en color, sabor, aroma. És a dir, una personalitat pròpia.
Arbequina, farga, morrut, sevillenca, empeltre, argudell, palomar, rojal, vera, arbosana, corivell són varietats d’oliva que es poden troba a Catalunya, on actualment també es treballa en la recuperació de varietats antigues: sarrut, rogeta i blanca.
Un bon consell a l’hora de comprar un oli verge extra és tastar-lo abans de comprar, com proposa Anna Maria al seu establiment del mercat de Santa Caterina.

L’aparador dels sabors més nostrats

 

 
L’equip de bcn.cat, el web de la ciutat de Barcelona realitzat per l’Ajuntament de Barcelona, ha elaborat aquest vídeo sobre Mercat de Mercats, que té lloc a Barcelona durant aquest cap de setmana de 10 del matí a 20 hores. Paradistes dels mercats municipals de Barcelona, productors i elaboradors de tot Catalunya, activitats sobre la gastronomia,el vi, el cava, és el que podreu trobar en aquesta fira dedicada a la cuina catalana. Tot un aparador de productes bons i saludables, de qualitat, estan a prop vostre, al bell mig de Barcelona, a l’avinguda de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó.
 

 

Comença Mercat de Mercats!

Avui obrim les parades. Des d’aquest migdia i fins la tarda del pròxim diumenge 23 d’octubre, els mercats de Barcelona som a l’Avinguda de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó. Hi trobareu representants dels mercats barcelonins, de productors i elaboradors de tot Catalunya, cuiners i sumillers. La fira l’organitza l’Ajuntament de Barcelona i compta amb la col·laboració institucional del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat, a través de Prodeca, del Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya (CCAM) – adscrit al Departament d’Empresa i Ocupació– i amb la de la Diputació de Barcelona.
L’acte d’inaguració de la fira té lloc a les 13 h avui divendres 21 d’cotubre. La jornada d’avui finalitzarà a les 20 h. Per dissabte i diumenge, l’horari de la fira és de 10 del matí a 20 h.

Com està organitzada a fira Mercats de Mercat:

Menja de mercat
 
És l’espai a on s’hi recrea l’autèntic mercat i en el que hi trobareu representats els mercats de Barcelona. Hi ha 31 parades que ofereixen carn, fruita, verdura, embotits, plats cuinats, llegums, pasta fresca, o pastissos, entre altres productes. Parades dels mercats.
 
Productes de proximitat i qualitat
 
Un total de 51 parades acullen empreses i productors d’aliments de proximitat i qualitat, propers i de temporada, amb Denominació d’Origen Protegida (DOP) i Indicació Geogràfica Protegida (IGP). Per exemple: arrossos, carns, embotits, formatges, cercesa, conserves de peix, calçots, pa, olis, vins i caves. Amb el suport del departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, a través de Prodeca. Productors i elaboradors.
 
Cuina de Mercat
 
Una dotzena de bars i restaurants dels mercats barcelonins i del seu entorn us ofereixen una mostra de tapes amb productes de mercat que se serviran en aquest espai i es vendran mitjançant diversos tiquets de consumició, els quals es poden adquirir als punts d’informació de la fira. Mireu les tapes que podreu tastar.
 
Vins i caves
 
Mercat de mercats disposa d’un espai format per cellers de vins i caves del país. Els visitants podran acompanyar la seva tapa, o fer un tast de la varietat de vins i caves catalans de les DO del territori sense moure’s de l’avinguda de la Catedral. Amb el suport de Prodeca. Cellers de vins i caves.
 
Aula Gastronòmica
 
És l’àrea de la fira dedicada a les activitats -totes gratuïtes, amb aforament limitat- relacionades amb la restauració. Hi haurà ponències de cuiners de la talla de Joan Roca (Rest. El Celler de Can Roca, Girona), Carles Gaig (Rest. Gaig. Barcelona), Paco Pérez (Rest. Miramar, Llançà, Girona), Xavier Pellicer (Rest. Can Fabes, Sant Celoni, Barcelona), Fermí Puig (Rest. Petit Comité, Barcelona), Joan Bosch (Rest. Can Bosch, Cambrils, Tarragona), Xixo Castaño (Rest. Malena, Lleida)…tots representants de la rica i variada cuina de tot el territori català, un dels valors que aquest any destaca la fira de mercats. Aquest espai està patrocinat pel Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya (CCAM). Programa de l’Aula Gastronòmica, del Celler de Sumillers i activitats lúdiques
 
El celler dels Sumillers
 
Activitats i tasts, xerrades divultatives i ponències sobre el món del ví, del cava, dels destil·lats, dels olis i formatges catalans, de les infusions, de les cerverses, per exemple. Aquest any, la fira té un convidat: la denominació d’origen CRDO Ribeiro, de Galícia.
 
Activitats lúdiques
 
Mentre té lloc la fira, hi haurà activitats per a totes els públics, tant a l’avinguda de la Catedral coma l’avinguda Francesc Cambó, com ara actuacions de castellers i de grups de sardanes. El Patronat de Turisme Costa Brava ha organitzat, entre d’altres activitats, concerts d’havaneres i de polifonia tradicional catalana.
Cliqueu sobre els gràfics per veure la disposició dels espais de Mercat de Mercats
Plànol de situació de l’avinguda de la Catedral

Plànol de l’avinguda Francesc Cambó

Que vagi de gust!

Mercat de Mercats posarà a la venda tiquets per fer un tast de tapes, vins i caves

Mercat de Mercats us ofereix una mostra de tapes amb productes de mercat, vins, caves, cerveses, refrescos, cafè i aigua. Una dotzena de restaurants i bars, tant dels mercats municipals com de la ciutat i del seu entorn, serviran aquests productes a l’espai Cuina de Mercat de la fira i es vendran a través de tiquets. L’espai Cuina de Mercat estarà situat prop de la plaça Nova. A continuació, podeu veure les diferents modalitats de tiquets i els seus preus:

Distribució de la fira Mercat de Mercats a l’avinguda de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó

Comença el compte enrere cap a la fira Mercat de Mercats

La fira que aplegarà paradistes dels mercats de Barcelona, productors alimentaris, de vins i caves de tot Catalunya i clients enfila la recta final. Avui divendres 7 d’octubre s’ha presentat oficialment l’organització i les activitats que hi haurà a la fira durant els dies 21, 22 i 23 d’octubre.

Raimond Blasi, president de l’Institut Municipal de Mercats (IMMB) i regidor de Comerç, Consum i Mercats, Sònia Recasens, tinenta d’alcalde d’Economia, Empresa i Ocupació i vicepresidenta de l’IMMB i Josep Maria Pelegrí, conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya han estat els encarregats de donar a conèixer els detalls de la fira. (Llegiu la crónica de l’acte a la web dels Mercats de Barcelona.)

Com podeu veure en posts anteriors, alguns dels millors restauradors catalans participaran en diverses activitats al llarg de Mercat de Mercats. Des de l’”Aula-Gastronòmica” s’abordarà la riquesa de la cuina catalana i a la mateixa fira també es podrán tastar plats basats en receptes tradicionals de la cuina catalana, que és el que es vol destacar. Sense oblidar que aquest any el vi i el cava hi seran per partida doble, tant a les parades de compra directa als productors com a l’”Aula dels Sumillers”.

Mercat de Mercats obrirà les seves portes el divendres 21 d’octubre a les 13:00 hores. Estarà situada a l’avinguda de la Catedral i a l’avinguda Cambó. Perquè no us perdeu cap detall, podreu estar informats a través de Twitter, amb el hashtag #mercatdemercats, al perfil de Facebook i en aquest blog.