El bacallà: secrets i consells

Secrets del bacallà. Un plat exquisit que necessita una certa preparació abans d’arribar al foc. Per gaudir d’un bacallà tendre, al punt de sal, fi… l’Emili Perelló ens explica unes quantes coses que caldria que coneguéssim.

Amb el que sabrem de mà de l’expert, ens podrem posar a cuinar també unes cocotxas o unes tripes. I salses, per exemple, una de les més conegudes: el pil-pil.

Però comencem pel començament: la presentació del bacallà ens dirà moltes més coses. Que vagi de gust!

Botifarra de calamarcets amb la seva tinta!

Avui us parlem dels preparats de carn de la ma de la Teresa Martínez, de cansaladeries La Confiança, al mercat de la Mercè. Ens ha deixat sorpresos. Imagino que com a la majoria de les persones que es van acostar a la seva parada durant la fira de mercat de mercats.

Ens va oferir un menú ben gustós, original i sobretot, artesà. Perquè tots els productes els elaboren a casa. De primer, ens va proposar una botifarra feta amb calamarcets amb la seva tinta. “Com qualsevol altra botifarra però hi afegim els calamarsets… i tenim un bon plat d’aquells que en diuen mar i muntanya!”, s’explica la Teresa.

Voleu una alternativa? Doncs pareu l’orella. La Tere fa unes hamburgueses amb sobrassada, formatge Cheddar i un crocanti d’ametlla per llepar-se els dits. Però també en té amb verduretes i formatge. I un consell que ens dóna: posar-les al forn sobre un llit de patata i ceba. Fa venir gana, oi?

Encara hi ha més, una broqueta i unes croquetes, però per a les postres! Mireu vos el vídeo i descobriu de què es tracta. Que vagi de gust.

 

Consells per cuinar el bacallà

Els Perelló són bacallaners de tota la vida. En aquest vídeo, l’Emili, des de la seva parada a la fira de Mercat de mercats, explica uns bons consells a l’hora de cuinar el bacallà.

Abans de fer servir la planxa, per exemple, cal escórrer bé la peça que volem cuinar, o sobretot, tenir en compte que com menys temps el coguem, millor.

I també s’ha d’anar en compte amb la sal… tot i que millor veieu directament l’Emili Perelló perquè us ho expliqui de viva veu. I el seu truc personal. El plat que més li agrada, el bacallà de quaresma, amb els seus ous durs, escarxofes o la picada. Que vagi de gust.

 

Plats preparats per a tots els gustos

Durant els dies que va durar mercat de mercats, la Lourdes Franco, de “La Botiga del Gust”, del Mercat de la Guineueta, va mostrar als visitants la major part dels seus tresors gastronòmics. (Quasi per menjar in situ, amb culleradetes… com les tapes que volaven). Com ella mateixa ens explica al vídeo que podeu veure a continuació, els plats els elabora tot pensant en els seus gustos i en els dels seus clients.

De parades de plats precuinats en podeu trobar a molts mercats de la ciutat. Nosaltres hem volgut oferir-vos també un “tast” en aquest post a través de l’aportació d’una de les parades de la Guinaueta. Així, prepareu-vos per uns macarrons, uns musclos a la marinera, els gustosos pebrots del Piquillo farcits de brandada de bacallà…

De la cuina amb cassola, fet i servit, un arròs de bacallà, una fideuada amb el seu toc personal (al forn). També hi trobareu un plat senzill i ben nostrat i una suggerència… Que vagi de gust.

 

Còctels amargs, receptes per aperitius

Avui us oferim una recepta de la mà de Juan Mediavilla, barman del ‘Velòdrom’, per elaborar uns aperitius. Parlem del ‘gintònic’ i del ‘Vivaldi’, actualitzats amb un punt de cervesa. Producte de la saviesa transmesa durant Mercat de Mercats.

Són còctels per prendre just abans del dinar. El primer, un ‘gintònic’ matisat amb l’escuma de la cervesa, com si es tractés d’una crema. El segon, el ‘Vivaldi’ és més generós en cervesa i té el ‘campari’ i el ‘martini rosso’ com a essència.

Com diu Mediavilla, aperitius i fins i tot digestius. Millor ho veiem al vídeo. Que vagi de gust!

 

Olives i conserves, cuina i aperitius

A la trobada de Mercat de Mercats d’aquest any, la Sílvia Pons ens va fer unes quantes propostes per a la cuina i les hem recollit en el vídeo que us oferim en aquest post. Avui parlem d’olives i de conserves. D’olives, al món, n’hi ha moltes, però pareu atenció a les que ens recomanen.

N’hi ha de gustoses i de picants, baixes en sal i d’un verd llampant, trencades naturals, aspres i fins i tot farcides d’ametlles naturals.

O podeu optar per fer un còctel d’olives amb herbes de Provença per fer un aperitiu. El podeu acompanyar amb unes gambes salades o uns llagostins. Clàssics de la conserva: l’arengada i altres petites i senzilles exquisideses que millor les sentiu directament de part de la Sílvia. Que vagi de gust.

Com menjar les ostres

Mentre tots disfrutàvem de les tapes, vins, caves, en fi, de tot el que ens oferia aquest any Mercat de Mercats, els professionals dels mercats barcelonins ens van donar consells sobre els aliments. En el vídeo que us oferim, en Josep Lluís Gil, del mercat de la Mercè, a Nou Barris, explica com menjar les ostres.

Quins tipus d’ostres tenim? L’ostra plana i la fonda, ens diu en Josep. Aquí, agrada més la plana, i la seva temporada, millor l’hivern, tot i que també ens apunta que n’hi ha durant tot l’any.

Com preparar-la? Primer, millor aconseguim un punxó per poder obrir l’ostra, escurar una mica, descalçar la carn i llesta! (La bèstia cal que estigui viva, sinó malament!). Li podeu posar llimona o pebre i fins i tot cuinar-la. I ara que ve Nadal, unes ostres poden ser un plat a tenir en compte en els vostres menús de festa.

Us deixem amb el vídeo. Bon apetit!