Ja tenim guanyadors per als concursos 2.0 de mercat de mercats

by

Lliurament dels premis Gastroeureka! i Instamdm

Els concursos posats en marxa per la recent trobada de Mercat de Mercats amb la idea de obrir-se al món 2.0, un entre blogaires – el Gastroeureka!-, i un altre per a Instagram -#instamdm- ja tenen un guanyador. Els premis s’entregaran el divendres 16 de novembre a la Fàbrica Moritz de Barcelona.

Foto guanyadora. Autora: Sofía Cortina @sofcort

Els blogaires participants al GastroEureka! tenien els tres dies de la fira per poder trobar el producte que més els agradés d’entre la gran quantitat que s’exposaven, es tastaven i es descobrien dins del recinte i publicar-ne un post als seus blogs, amb un jurat de luxe com Mikel López Iturriaga, autor del blog El comidista del diari El País.

Premis a un producte inesperat i un d’original

Doncs bé, d’entre tots els participants en el concurs, Mikel López Iturriaga ha triat com a guanyador Sílvia Soto Martí, del blog Cuinetes, amb el post ‘Quins ous!!!’ perquè “en lloc de tractar un plat complex o un producte estrany, se centra en una cosa tan bàsica i inesperada com els ous. Ens descobreix una iniciativa molt concreta d’uns productors que treballen amb discapacitats psíquics i ho fa amb entusiasme i sense divagacions literàries”.

Pel que fa al finalista, ha recaigut en Iker Morán, del blog La gulateca, amb el post ‘Panellets de ternera’, perquè “tracta amb brevetat un producte molt concret, els panellets de vedella, que sorprèn per la seva originalitat. Gràcies a un to directe, fresc i moderadament humorístic, aconsegueix que la lectura vingui de gust i sigui entretinguda”.

Foto finalista. Autora: Teresa Medina, @robterphoto.

El lliurament de premis es fa divendres 16 de novembre a partir de les 19 hores a la Sala de Tancs de la Fàbrica Moritz Barcelona. El guanyador s’emportarà de mans de Mikel López Iturriaga una panera amb productes dels paradistes dels mercats barcelonins que van participar en la fira, mentre que el finalista rebrà de mans del cuiner Xavier Franco del restaurant Ohla Gastrobar un sopar de tapes per a dues persones a l’esmentat restaurant.

L’essència de Mercat de Mercats en una foto

L’altre concurs, #instamdm, consistia a fer i pujar a instagram fotos fetes dins del recinte de la fira i durant els tres dies de durada del Mercat de Mercats etiquetades amb el hashtag #instamdm. Els participants podien guanyar una estada a Girona i un sopar a la Fàbrica Mortiz Barcelona.

El jurat, format per un representant del Patronat de Turisme Costa Brava-Pirineu de Girona, un de Moritz, un de l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona (IMMB) i un fotògraf-instagramer, ha hagut d’escollir entre els 77 participants i les més de 320 fotografies pujades sota aquest hashtag. I el resultat ha estat el següent:

El guanyador és @sofcort amb una fotografia que els membres del jurat han considerat una “combinació de la gastronomía típica catalana amb els vins oferts al públic assistent que recull l’essència de Mercat de Mercats: producte de primera qualitat, gastronomia del país i el gran ambient que es respira en la fira”.

Pel que fa a la finalista, ha recaigut en @robterphoto, per una imatge amb ‘dinamisme i misteri, que reflecteix l’esperit de Mercat de Mercats: bon producte, fresc i preparat amb molta dedicació, a més d’atrapar amb un gran enfoc i tractament, un instant molt precís de la cocció que gairebé transmet l’aroma del que s’està cuinant”.

El premi per a la foto guanyadora es compon d’una nit d’estada més esmorzar per a dues persones a l’hotel Carlemany de Girona, una visita a la catedral de Girona i un val de descompte per gastar en qualsevol dels establiments de Girona Centre Eix Comercial, gentilesa del Patronat de Turisme Costa Brava-Pirineu de Girona. Per a la finalista hi ha un sopar per a dues persones a la Fàbrica Moritz Barcelona.

Les fotos guanyadores es poden veure a Statigram, buscant pel hashtag #instamdm, al blog de Mercat de Mercats i al nostre canal a instagram mercatsbcn.

Bloggers i instagramers: s’acosta la nit dels premis del Mercat de Mercats 2.0

by

El pròxim dia 16 de novembre, a les 19:00 hores a la fàbrica Moritz -Ronda Sant Antoni, 41-tindrà lloc l’entrega dels premis Gastroeureka! i Instamdm (sobre la trobada Mercat De Mercats). El concurs entre bloggers premiarà el millor post publicat a un bloc sobre un producte exposat a la fira Mercat de Mercats, celebrada els passats dies 19, 20 i 21 d’octubre a les avingudes de lla Catedral i Cambó de Barcelona. També es farà entrega del premi al guanyador del concurs Instamdm, un concurs a Instragram sobre la fira dels mercats. La veritat és que pretenem que sigui una festa entre tots els que hi han participat.

El guardó al blogger el lliurarà Mikel López Iturriaga, autor del blog El Comidista del diari El País, que ha assumit el paper de jurat del GastroEureka. El guanyador s’emportarà una panera de productes del Mercat de Mercats aportats pels comerciants participants a la fira, mentre que el finalista obtindrà un sopar per a dues persones al restaurant Ohla de Barcelona, amb Xavier Franco al capdavant de la cuina. El sopar consistirà en una selecció de les millors tapes! Sobre la panera, preferim que imagineu. Els comerciants dels mercats participants hi han posat el bo i millor de casa.

Instagramers

El pròxim dia 12 de novembre es donarà a conèixer el guanyador i finalista del concurs d’instagramers sobre Mercat de Mercats. La participació consistia en pujar fotos fetes a i durant els seus tres dies de la fira i etiquedes amb el hashtag #instamdm. Només calia recórrer el recinte i deixar-se inspirar per tot el que s’hi podia trobar. El guanyador s’endurà una estada per a dues persones a la ciutat de Girona, gentilesa del Patronat de Turisme Costa Brava-Pirineu de Girona (guanyador). El finalista guanya un sopar també per a dues persones a la Fàbrica Moritz de Barcelona.

Ens veiem a la Fàbrica Moritz!

Vegetals amb molta gràcia

by

Arròs amb nyàmeres, ravioli de sírvia amb tomàquet, festucs i licuat de creixems, i xocolata amb albergínies, llet i sésam

Oriol Ivern, del restaurant Hisop (Barcelona)  i Eduard Soley, comerciant de verdures al mercat de la Boqueria, van elaborar els plats que us presentem a continuació.

Producte:
nyàmera

Elaboració: Es tracta de lligar un arròs cremòs amb verdures tot obviant els greixos saturats, com ara formatges o mantegues. Fem un sofregit sense que agafi color amb ceba tendre. Hi afegirem arròs bomba (illa del riu), ho remenarem bé i hi afegirem un brou de pollastre. Ho deixarem coure 15 minuts fins que es begui pràcticament tot el líquid.

Aleshores, el lligarem amb un puré de nyàmeres que haurem fet previament coent-les al buit amb un raig d’oli i acabant-les a la thermomix fins aconseguir un puré ben cremòs.

Per acompanyar aquest arròs, emulsionarem un rovell d’ou pasteuritzat com si fos un “sabayon“. També farem uns cruixents de clara d’ou fregida amb oli d’oliva abundant. Courem lleugerament unes làmines de cep i acabarem el plat amb flors de fonoll per tal de refrescar-lo i aromatitzar-lo.

Ravioli de sírvia

producte: creixens
Elaboració: Farem un liquat de verdures, especialment fulles, i amanit com si fossin amanides. Tallarem la sírvia molt fina com si féssim un carpaccio i l’amanirem amb sal i oli d’oliva.

Farem una picada amb alls tendres, festucs i un tartare de tomàquet pel farcit. Pel liquat de creixens, els escaldarem i els passarem per la thermomix amanint-ho amb oli d’oliva, sal i unes gotes de vinagre com si fos per una amanida.

Courem unes rodanxes de fonoll a la brasa i acabarem la cocció al buit per aconseguir una textura més fondant. Muntarem el plat amb  el fonoll al fons i fent un ravioli amb la sírvia, el farcit de tomàquet i la picada. Ho acabarem amb uns germinats de porradell i el liquat de creixens.

Xocolata amb albergínies

producte: albergínies. La introducció de les verdures tradicionalment salades a les postres.

El·laboració:  Farem un brownie de xocolata i el deixarem refredar. Prepararem un iogurt grec barrejant-hi polpa de vainilla bourbon.  Escalivarem les albergínies directament al foc i en farem dues el·laboracions, una serà una crema d’albergínia escalivada i l’altra, una pols que extraurem del mateix puré deixant-lo assecar.

També prepararem un mix per tal de fer un gelat de sèsam, però simplement el congelarem per tal d’obtenir unes roques gelades de sèsam negre.  Per acabar farem un gelat amb llet d’ovella per tal d’acabar d’equilibrar el plat.

Cargols de mar glacejats amb muselina d’all tendre

by

i Grúmol amb crema de pernil i tòfona negra dels Ports

De Sant Carles de la Ràpita, ens arriben dues receptes elaborades pels germans Jordi i Joan Enric Vidal, de l’hotel restaurant Can Batiste.  Comencem pel plat de cargols de mar glacejats amb una muselina d’alls tendres.

Cargol de mar

Ingredients:

  • Cargols punxencs
  • Oli de girasol
  • ous
  • All tendre
  • Flor de sal natural

Elaboració:

Bulliu els cargols amb aigua de mar uns tres minuts després dels 100 graus. Refresqueu-lo i li treieu l’escut.  Feu una emulsió amb l’all tendre i l’ou sencer amb oli de girasol i sal.

Amb una màniga pastissera poseu l’emulsió sobre  el cargol i glacegeu.

Cargols de mar

Grúmol amb crema de pernil i tòfona negra dels Ports

GRUMOLS

Ingredients:

  • Grúmol
  • Pernil de gla
  • Ceba confitada
  • Crema de llet
  • Mantega
  • Trufa
  • Brandy

Elaboració:

Poseu en una paella la mantega, el pernil, la ceba confitada i el grúmol. Feu el confit a foc lent fins que se’ns obrin els grúmols. Augmenteu la temperatura i flamegeu amb brandy. El pas següent és obtenir una reducció de la salsa, i un cop la tinguem, afegirem la crema de llet fins que ens lligui.  A l’hora d’emplatar, ratlleu una mica de tòfona (afortunats!).

PREPARACIO GRUMOLS

Receptes japoneses amb tonyina per a tothom

by

Comencem a publicar al bloc les receptes dels plats elaborats a les augles segons ens les envien els mateixos restauradors que hi van participar.  En aquestes línies,  cuina japonesa amb la tonyina com a producte estelar… de la mà de l’Anna Saura i del mestre Yukihiko Shidara-Tan, del restaurant Icho (Barcelona).

MAGURO NO SUMISOAE
(Tonyina amb vinagre i miso)

MAGURO NO SUMISOAE

Ingredients:      

40-50gr. Tonyina

25gr. Alvocat  (1/8 alvocat)

20gr. Salsa sumiso

2gr. Ceba tendra  (part blanca)

Elaboració:

Escaldar la tonyina i tallar-la a daus junt amb l’alvocat.

Per fer la salsa “sumiso”, preneu uns 14 grams de miso, un gram de sucre i 5 gams de vinagre d’arròs. Feu una mescla en un bol i després hi poseu la tonyina i l’alvolcat que heu tallat. Talleu la ceba en juliana.

Elaboració MAGURO NO SUMISOAE

YOSINOAGE DE TONYINA (TATSUTA AGE)

YOSINOAGE DE TONYINA

Ingredients:

150 gr. tonyina

50 gr. Salsa de Soja

50 gr. Mirin

Gengibre

50 gr. Fècula de Kuzu (Dissoldre amb aigua)

1 fulla de Shiso

Un quart de llimona

Elaboració:

Mescleu la salsa de soja, el mirin i el gengibre.  Poseu-hi la tonyina i la deixeu marinar a la salsa aproximadament una hora i mitja. Disoleu la fècula de Kuzu amb aigua i l’aboqueu al marinat. Aleshores preneu la tonyina i la poseu en una paella amb l’oli a uns 160 graus.  Per muntar el plat, coloqueu una fulla de shiso i la llimona.

Elaboracio YOSINOAGE DE TONYINA

SASHIMI DE TONYINA

SASHIMI DE TONYINA

Ingredients:   

100 gr. Tonyina

50 gr. Nap  Daicon

1 fulla de  Shiso

Brots de temporada

Wasabi

Salsa de soja

Elaboració:

Fàcil, fàcil: Separeu els lloms de tonyina i talleu en forma de sashimi. Fixeu-vos a les fotografies.

Elaboracio SASHIMI DE TONYINA

Aliments de temporada

by
  • Arròs salvatge amb verdures i salsa de mostassa
  • Dorada amb ceps

Abans de començar a escriure aquestes línies, pensava detingudament sobre el significat dels productes de temporada. La veritat és que avui tenim moltes facilitats per comprar aliments que fins fa no gaire, tradicionalment, només compràvem quan sabíem que s’havia fet la collita, ja fos en una estació de l’any o per unes dates molt concretes. Els sistemes de producció actuals permeten el conreu de productes que entenem de temporada durant quasi bé tot l’any. Certament, però, no se’n poden dir “productes de proximitat”. Cal anar a buscar-los lluny de casa. Jose Antonio Santiago i Victoria Estrada van cuinar a l’aula gastronòmica de Mercat de Mercats des de la defensa del producte de temporada, un concepte que en agricultura ecològica és sinònim de cura amb la producció, de proximitat i de qualitat. Perquè s’ha respectat el cicle natural de conreu, per exemple.

En aquestes línies us parlem de dos plats elaborats pels xefs del restaurant “Cuines“, amb seu a l’interior del mercat de Santa Caterina: un arròs salvatge del Delta de l’Ebre i una dorada amb ceps.

Els cuiners defensen el producte local, i l’arròs salvatge és una molt bona excusa per elaborar un plat, el qual també conté carbassó, esbergínia tomàquet, i una mica de salsa de mostassa. És bo recordar que per bullir l’arròs salvatge, millor pensar en una cocció de 45 a 60 minuts. “O el trobareu com una pedra si ho retireu abans”. Paraula del xef. Ben cuinat, exquisit. (Aquest comentari és de qui això escriu). De cara a la preparació: comencem pel sofregit amb ceba , carbassó, esbergínia i tomàquet (alliberat de les llavors). Coure durant uns 20 minuts lentament i afegir l’arròs (ja cuit) amb una mica de mantega i una salsa de mostassa (reducció de crema de llet amb una cullerada de mostassa). I llestos. Els adjectius, poseu-los vosaltres.

Sobre la dorada amb ceps. Per fer aquest plat, els xefs proposen abans fer un almíbar de sucre (500 gr) i aigua (500 mg). Quan ja estigui format submergiu alls pelats. I oli de girasol (500 mg). Coure durant uns 20 minuts i tindreu un “caramel” d’all. La dorada, passeu-la per la planxa. Aleshores, agafeu els ceps, saltegeu-los a la paella i afegiu els alls confitats. Per fer la dorada, podeu aprofitar l’oli dels ceps. I a menjar.

Xina, Japó, Tailàndia i Vietnam

by

Explica Albert Raurich, xef del restaurant  ”Dos Palillos“, que el concepte de “tapes” que tan bé coneixem al nostre país, no és patrimoni nostre. Perquè aquesta filosofia de menjar la compartim amb els japonesos, xinesos… amb molts altres pobles a Àsia. Al seu restaurant, ofereix als clients uns platets o tapes amb productes de mercat fets des d’una visió asiàtica. En aquest comentari, exposem els que ha detallat a la seva intervenció a l’aula gastronòmica, on bona part de l’auditori va quedar sorprés per la generositat en el picant que va a parar als plats!

Ostres xineses. El xef comença preparant una emulsió d’oli de girasol amb canyella i una mica d’anís estrellat en un bol. Hi afegeix, i sense por, bitxo en pols i prebre dolç, tant que alguna persona d’entre el públic ja tem la picor a la gola. El cuiner fa cara de “no n’hi ha per tant” o “si veiéssiu com cuinen els xinesos…” . Entra en acció el foc. L’oli emulsionat va a la paella i de seguida una mica de la pela d’una mandarina, sèsam sense torrar, ceba tendra i deixem que vagi coent-se lentament.  Quan ja ho tinguem a punt , emplaatarem l’ostra afegint-hi l’oli resultat, soja amb gengibre i sèsam esferificat -el cuiner, que ha estat al Bulli durant molts anys, riu indissimuladament-.

Ostres a la manera Thai(landia). Molt similar a la preparació anterior. Sols que a l’oli de la paella, el restarurador hi ha posat unes quantes fulles de llima, trencades, i ha començat a coure el contingut. Després hi ha afegit pasta de curri vermell fins que s’ha disolt i una mica de gengibre i coriandre. Això, a uns 60 graus. De fet -explica- s’està preparant una varietat de vinagreta. Allò ideal seria posar al foc i treure i anar repetint l’operació unes quantes vegades.

Ostres a la japonesa. Es col·loca l’ostra sobre un petit braser. S’hi aboca una mica de sake i al punt es retira.

Des de Vietnam. Musclos al vapor de coco verd jove. Utilitza una varietat de musclos procedents de França quan és temporada que es caracteritzen per ser petits però plens. El cuiner escalfa a alta temperatura un bol i cuina davant dels clients (us heu d’imaginar que està a casa vostra, a tocar de taula). Us ha posat al davant el bol, hi ha posat aigua de coco verd que ha començat a escalfar-se, hi ha afegit una espècie oriental -galanga (similar al gengibre)- citronel·la, bitxo, llima i cilantre, a més d’alfàbrega i menta al final. Els musclos s’obren en el recipient, tapat durant uns minuts, i se serveixen enmig d’una armonia d’aromes.

Sashimi de calamar. Plat sorprenent pels gustos que ofereix. Es prepara amb una mica d’oli de gengibre per sobre, unes gotes procedents de la melsa del calamar, una mica de solja i cítric, com ara la llimona que ha utilitzat a la preparació de l’aula.

De Corea: Kimchi (ferment de col). El cuiner ja porta la col fermentada. Així que es disposa a ratllar una mica de poma i quan ja ha acabat, barreja la pasta amb arròs bullit. Hi posa bitxo -abundant-, camarons en vinagre, salsa de peix (salmorra) les potes del calamar que abans ha preparat per un altre plat, unes penques (no fulles) de col i sal. Per paladars amb gust pels picants.